仲卸業者とは市長の許可を受け、卸売業者からセリによって大量に仕入れた品物を市場内の店舗で鮮魚店・スーパー等に細かい単位に分けて販売します。

中央卸売市場の取引の基本はセリ売りです。
セリは買い手である仲卸業者や売買参加者の小売り業者等が品物の値段を手合図してつけ合い、一番高い値を付けた人に売り渡されます。
セリ落とされた品物は、すぐに仲卸業者や小売業者に引き取られます。仲卸業者に引き取られた品物は、ただちに仲卸店舗に運ばれ、小売業者が買いやすいように仕分けし陳列されて、相対売りで販売されます。