無添加にこだわった麹作りを昔ながらの製法で３代に渡り受け継いでいる名刀味噌本舗

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醤油技師だった高原喜久郎氏は、昭和２９年に「こうじ高原」を
創業し、麹作りの技術を生かして甘酒や味噌を作り始めた。

試作を繰り返しようやく開発した、大麦と大豆を醤油麹菌で醸し
乾燥させた「ひしおの糀」。醤油を加え２週間の発酵期間を経て、
もろみ味噌になる。自然に則した食事法であるマクロビオティッ
ク関係者の目に留まり、善玉菌を生きたまま食すことができると
自然食品店との取引が広がった。

室を改良してまで守りたい昔ながらの製法や完全無添加へのこだ
わりは、大学で微生物を学んだ息子である宣隆氏にそのまま受け
継がれ、「刀剣の里長船」にちなんで屋号を「名刀味噌本舗」に
改名した。

さらに、孫の陽平氏・隆平氏ともに大学で醸造学を専攻し、発酵
の奥深さを実感。自然食品や発酵食品、調理や流通などを習得し
て長船に戻ってきた。若い２人の知識を生かし、新商品の開発に
も積極的に取り組み、乳酸菌と天然酵母が豊富に含まれた調味料
「生塩麹」を発売した。それに合わせてＨＰやリーフレットもわ
かりやすく刷新。

じっくりと手をかけた発酵食品には、微生物による計り知れない
力が宿っている。伝統を守りつつ、新しい感覚で日本の食文化を
継承する。


【おかやま産業情報】2016年年度末号　掲載
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名刀味噌本舗
http://www.meitoumiso.com/


住所：瀬戸内市長船町土師14-3
TEL：0869-26-2065
FAX：0869-26-2043