岡山県産米で造った酒粕のみを使用し3年間貯蔵熟成させ旨味とコクを引き出し、
公的検査機関に於いて検査承認された天然地下水のみを使い、
明治二十一年の創業より守り続けている酢酸菌を使い、昔ながらの製法でゆっくりと静置発酵させ、天然醸造で仕上げました。

酒粕を長期熟成させることで、白い酒粕が茶色から褐色に、香りも奈良漬や紹興酒を思わせる、熟した香りになります。
その酒粕を使い、仕上げたお酢は赤酢と呼ばれ、江戸時代から使われてきましたが、現代では製品になるまでに時間がかかり、
大量に作れないことから貴重なお酢となっています。

当蔵で受け継がれてきた伝統の技を使い、濃潤な香りと深いコクのある味わいの赤酢を普段の料理にも使いやすくして仕上げました。
赤酢本来の濃醇な香りと濃厚な旨味に、当蔵の酢酸菌特有の　まろやかで優しい香り、ツンとこない柔らかな酸味が特徴です。
普段使いの酢の物にお使いいただけます。添加物は一切使用せず、手作りで作っています。

吟醸酒のように香りと甘み、豊かな味わいを出すために米を70％まで磨き上げています（この工程は、どの蔵でも行わない特別なもの）。
厳選された国産原料を使い、通常の味噌造りでは珍しい再仕込みで熟成させています。この製法に挑戦しているのは、ごく限られた蔵だけです。この麹を使うことで、通常の味噌に比べ、香り高く、バランスのとれた味に仕上がります。
また、100年以上前の木樽を使用し、多くの微生物が働きかけ、複雑で奥深い味わいを生み出しています。
和食だけでなく、ディップソースやパンなど洋食のレシピにも最適な味噌です。
当蔵の最上級な特別品です。

使用原材料のうち国産ニンジンと国産米を使用した糀蓋製法の手作り糀自社醸造の醤油、国産たまねぎをたっぷりと使って
その名に恥じないたっぷり野菜の多いドレッシングに仕上げています。
また、ドレッシングを作る際も、蔵人が丁寧に混ぜ合わせ、その作業のほとんどを手作りで仕上げています。

国産ニンジンと玉ねぎのすりおろしと糀をメインに保存料などは無添加で使用しています。
にんじんと糀で食べるドレッシングに仕上げています。
また、油を控え野菜を増やしているためカロリーも抑えることができています。
糀で作ったドレッシングで青果素材と合わせたものは他にはありません。

国産完熟ゆずを丸ごと使用して甘みは米糀100%で醸し　砂糖不使用　ノンオイルの体思いのドレッシングです。
米糀の自然な甘みと旨味が特徴の柚子風味の自然派ドレッシング

国産レモンの産地瀬戸内産のレモン果汁をたっぷり使い、次に国産米を使用した糀蓋製法の手作り糀を使った、その名に恥じないドレッシングに仕上げています。また、保存料や増粘剤などの食品添加物は一切使用せず、油の使用量も控えたドレッシングに仕上げています。
また、ドレッシングを作る際も、蔵人が丁寧に混ぜ合わせ、その作業のほとんどを手作りで仕上げています。
レモン風味ではなく、レモンと糀をメインに使用しています

使用原材料のうちトマトを一番多く使い、次に国産米を使用した糀蓋製法の手作り糀を使った、その名に恥じないドレッシングに仕上げています。
また、油分や保存料や増粘剤などの食品添加物は一切使用せず、ノンオイルドレッシングに仕上げています。
また、ドレッシングを作る際も、蔵人が丁寧に混ぜ合わせ、その作業のほとんどを手作りで仕上げています。

トマト風味ではなく、トマトと糀をメインに使用しています。
また、ノンオイルで仕上げているため、カロリーも抑えることができています。
米糀の自然な甘みと旨味がトマトの自然な美味しさを引き出した濃厚なドレッシングです。

糀の甘さだけで仕上げたまろやかで力強い味のポン酢です。形が悪く正規品として販売できな
い国産椎茸（地元真庭市蒜山高原産）をパウダーにし、砂糖を使わず、国産昆布だしと、国産柚
子果汁、糀の旨味だけでしっかりとした味と豊かな香りのポン酢に仕立てました。
また、保存料やうま味調味料、かつおだしを使わず動物性原料、砂糖ゼロのポン酢です。

創業以来枯れることの無い天然地下水と国産米を使い　
コレステロール　血圧等に効果のある古くから使われている紅麹で仕込み熟成させた静置発酵米酢

発酵期間６ヶ月　発酵終了後９ヶ月熟成させる為　旨味強く　まろやかで癖のない（むれ香の少ない）おいしさと健康にこだわった米酢
紅麹は紹興酒　紅乳腐等に古くから使われている麹菌なので安心　安全　
すし飯の味の劣化が遅い（長持ちする）１８種類のアミノ酸を有し中でもＧＡＢＡの存在が特徴

岡山県産米１００％の酒粕を3年間貯蔵熟成させ旨味とコクを引き出し、公的検査機関に於いて検査承認された天然地下水のみを使い、
明治二十一年の創業より守り続けている酢酸菌を使い、昔ながらの製法でゆっくりと静置発酵させ、天然醸造で仕上げた赤酢（粕酢）に
国産の砂糖と塩だけで、味を付けた本格江戸前の赤シャリ寿司酢に仕上げています。

酒粕を3年間熟成させることで、白い酒粕が茶色から褐色に、香りも奈良漬や紹興酒を思わせる、熟した香りになります。
その酒粕のみを使い、仕上げたお酢は赤酢と呼ばれ、江戸時代から使われてきましたが、
現代では製品になるまでに時間がかかり、大量に作れないことから貴重なお酢となっています。


濃潤な香りと深いコクのある味わいの赤酢に砂糖と塩を入れることで、冷めても固くなりにくく、お肉やカレーなど様々な具に合う寿司酢に仕上げています。
まろやかで優しい香り、ツンとこない柔らかな酸味、深みと旨味のある味が特徴です。
手巻き寿司やちらし寿司、カップ寿司だけでなく、ピクルスなどのお酢料理にもお使いいただけます。

131年前の創業より育てている麹菌を使い　国産大豆と天然水　国産米で仕込み、じっくりと熟成させることで大豆の旨みとコクを引き出し(一段仕込)、
甘味と香りをより豊かにする為に麹を追加し、同時に天地返しを行い、
さらに追加熟成（二段仕込）を行った麹歩合１５割の二段仕込み甘口麹味噌です。
お味噌の製法は仕込んで出来上がるまで静置しますが、この追麹味噌は
一般的な製法とは違ってお酒の仕込み方に近い「段仕込み」を行い、
さらに味噌の上下を入れ替える「天地返し技法」を取り入れ、
味噌の中で醸してる酵母菌などの有用菌を活性化させ香りコクを合わせた味噌に仕上げています。

また、米の使用量を一般的な味噌の1.5倍使用した手造り麹により、際立つ甘さと旨みとのバランスを調和させた麹味噌です。

私達の商品はここが違う

白みその技法を取り入れ、優しい山吹色に仕上げるため上質の国産大豆を丁寧に磨き表皮を取り除き、
当蔵のある岡山を中心として近県（中国地方）の米を一般的な味噌の１.５倍量贅沢に使い　仕込み、天地返しを行いゆっくりじっくり手間暇かけて熟成させた逸品
塩分１０％台の甘口麹味噌です。

一般的な製法とは違う　お酒の仕込み方に近い「段仕込み」
味噌の上下を入れ替える「天地返し技法」を取り入れ、味噌の中で醸してる酵母菌などの有用菌を活性化させ香りコクを合わせ持った味噌に仕上げています。

国産麦で造った麦糀を自社製の生醤油でじっくりと発酵・熟成させた濃潤な味わいのおかず味噌保存料、うまみ調味料無添加
たっぷりの麦糀に自家製の生醤油と秋ナス、大根が入った具だくさん職人が手作業で攪拌し発酵を促すことで、
砂糖や水あめを使わず糀だけの甘さで仕上げています。
熟成終わりに大釜でじっくり煮詰めることで濃厚な旨味に優しい甘さと深い味わいに仕上げます。